اگر تمایل به پخت غذاهای سنتی همچون واویشکا گیلانی، میرزا قاسمی شمال، قلیه ماهی جنوبی و … داشته باشید، قطعا از پخت و سرو کشک بادمجان سمنان نیز لذت خواهید برد. کشک بادمجان یکی از دسته غذاهای پر کالری، سنتی و بسیار خوشمزه است که طرز تهیه بسیار ساده ای داشته و به راحتی در منزل تهیه خواهد شد؛ اما امروز آمده ایم با یک دستور پخت کشک بادمجان مجلسی و بسیار خوشمزه، همراه با آریسته باشید.
دسترسی سریع: برای مطالعه بخش مورد نظر روی دکمه روبرو کلیک کنید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان
مناسب برای ۶ نفر
- بادمجان ۶ عدد متوسط
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۲ عدد
- کشک ۴ قاشق غذاخوری
- مغز گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- عصاره گوشت بره الیت ۱ عدد
- زردچوبه به مقدار لازم
خرید کشک خرید مغز گردو خرید روغن مایع خرید عصاره گوشت
طرز تهیه کشک بادمجان به صورت مرحله به مرحله
برای درست کردن کشک بادمجان مناسب برای ۶ نفر باید به ازای هر یک نفر یک عدد بادمجان سرخ شده در نظر بگیرید، البته این عدد برای زمانی مورد استفاده قرار میگیرد که کشک بادمجان شما به عنوان غذای اصلی انتخاب شده باشد.
- ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته و داخل یک سبد قرار دهید و مقداری نمک روی آنها بریزید و اجازه دهید تا تلخی بادمجان بیرون آید.
- سپس بادمجان را آب گرفته، خشک کنید، سرخ کنید و به قطعات ریزتر تقسیم کنید.
- ۲ عدد پیاز را خرد کرده و آنها را سرخ کنید.
- سیر را نیز به خوبی خرد کرده و سرخ کنید.
- حالا سیر، پیاز داغ، نعناع داغ را به همراه بادمجان در یک ماهیتابه ریخته و سپس مقداری آب جوش (در حد یک لیوان) روی آن بریزید و اجازه دهید تا بادمجان ها اندکی له شوند و کاملا بپزند.
- زمانیکه آب اضافی تبخیر شد ادویه به همراه عصاره گوشت را به بادمجان اضافه کرده و برای مدت زمان کمی تفت دهید.
- حالا گردو را به همراه کشک رقیق شده به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- درب ماهیتابه را ببندید و برای چند دقیقه اجازه دهید تا کشک کاملا با مواد بپزد. (در این بین باید حواستان به کشک بادمجان باشد و مدام آن را هم بزنید)
- اگر تمایل داشته باشید تا کشک بادمجان مجلسی خود را به شکل پیش غذا و فینگرفود بر سر میز بیاورید، می توانید از نان تست و قالب استفاده کنید، به این شکل که نان تست را قالب زده و داخل آن را با کشک بادمجان پر کنید، سپس تکه ای دیگر از نان بر روی آن قرار داده و روی نان را با کشک تزیین کنید. برای این منظور می توانید از قالب های آماده تارت نیز استفاده کنید.
- برخی از افراد کشک بامجان را با عدس درست می کنند، در واقع کشک بادمجان با عدس همان حلیم بادمجان بدون گوشت است.
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی مجلسی
بادمجان از آنجایی که در هنگام سرخ شدن همچون یک اسفنج تمام روغن را به خود می گیرد یک غذای چاق کننده و بسیار پر کالری است. اگر تمایل به درست کردن کشک بادمجان رژیمی و کم روغن دارید بهتر است بادمجان ها را به جای سرخ کردن ابتدا کبابی کنید. با این کار طعم متفاوتی از کشک بادمجان دودی در اختیار خواهید داشت که قطعا باز هم برای درست کردن آن اقدام خواهید کرد. تنها کافیست پس از کبابی کردن بادمجان ها آنها را داخل مقدار کمی روغن تفت داده و ادامه مسیر را همانند مدل کشک بادمجان ساده پیش بروید.
کشک بامجان از دسته غذاهایی است که به سادگی می توانید آن را به شکل فینگر فود و تارت به صورت تک نفره نیز سرو کنید. در واقع کشک بادمجان قالبی حالتی مجلسی تر داشته و می تواند گزینه ای خوب برای مراسم های شما باشد. تنها نکته ای که به خاطر بسپارید این است که برای سرو کشک بادمجان به عنوان فینگر فود در مراسم ها از مقدار سیر و روغن کمتری استفاده کنید.
آموزش کشک بادمجان تبریزی
غذای نونی کشک و بادمجان یکی از دسته غذاهای خوشمزه اصیلی است که در شهرستان های مختلف با روش های گوناگونی پخت می شود. یکی از انواع مدل از این غذای ساده و خوشمزه مدل آذری آن است که در ادامه می توانید طرز تهیه آن را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان آذری:
- ۶ عدد بادمجان متوسط
- ۲عدد حبه پیاز متوسط خلالی خرد شده
- ۴ حبه بزرگ سیر نگینی خرد شده
- ۲۵ گرم گرد و خرد شده
- ۳ ق س پودر نعنای خشک
- ۲/۱ پیمانه آب جوش
- ۲ق س روغن مایع مخصوص سرخ کردن
- ۴ ق س رب گوجه فرنگی
- ۱ ق م زرد چوبه
- ۱۵۰ گرم کشک
طرز تهیه کشک بادمجان تبریزی با رب گوجه
- ابتدا بادمجان ها را سرخ کنید.
- پیاز، نعناع و سیر را با یکدیگر تفت داده و سپس به آن ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- آب جوش را به مواد اضافه کرده و درب ماهیتابه را بگذارید تا مواد با یکدیگر به خوبی پخته شوند.
- پس از کشیده شدن آب مواد کشک و گردو را نیز اضافه کرده و به خوبی هم بزنید و اجازه دهید تا مواد و کشک به خوبی به خورد یکدیگر رفته و کشک بادمجان به روغن بیافتد.
طرز تهیه کشک بادمجان رشتی
در منطقه رحیم آباد رشت یکی از غذاهای گیلانی خوشمزه ای که طبخ می شود نوعی خاص از کشک بادمجان است که شکل ظاهری آن شبیه به بادمجان شکم پر می باشد.
مواد لازم کشک بادمجان گیلانی
- بادمجان یک کیلو
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز سرخ شده ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- کشک به مقدار لازم
- سیر ۵ حبه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت چرخ کرده گیلانی
- ابتدا گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و رب تفت دهید تا مخلوطی همچون مایع ماکارونی حاصل گردد، منتها کاملا عاری از آب.
- بادمجان ها را به صورت درسته سرخ کنید.
- سیر ها را تفت داده و با نعناع مخلوط کرده و پس از یک تفت کوتاه حدود ۲ دو قاشق آب به آنها اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
- برشی نازک در وسط شکم بادمجان ایجاد کرده و از مواد گوشتی داخل آن بریزید و سپس بر روی آنها نعناع داغ قرار دهید و در آخر کشک بر روی آن بریزید.
- داخل ماهیتابه کمی آب جوش حدود نصف لیوان بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا آب تبخیر شده و بادمجان و مواد دیگر پخته شوند.
آموزش و مدل های تزئین کشک بادمجان
برای تزیین کشک بادمجان مجلسی می توانید از گردو، کشک رنگ شده و نعناع داغ استفاده کنید. اگر کشک را به خوبی بجوشانید تا آب اضافی آن گرفته شود سپس با استفاده از قیف و ماسوره می توانید شکوفه زده و یا طرح های خلاقانه ای ایجاد کنید؛ در صورت نداشتن قیف و ماسوره حتی می توانید کشک را داخل نایلون ریخته و انتهای آن را سوراخ کنید و سپس طرح خود را پیاده سازی کنید. برای استفاده از نعناع داغ حتما روغن اضافی آن را بگیرید چراکه در نهایت روغن اضافی می تواند منجر به خراب شدن طرح نهایی شما شود. برای رنگ کردن کشک هم می توانید از انواع رنگ های خوراکی و یا زردچوبه استفاده کنید.
خرید کشک خرید مغز گردو خرید روغن مایع خرید عصاره گوشت
پاسخ به سوالات رایج:
- آیا کشک بادمجان حساسیت زا است؟ بادمجان از دسته خوراکی های حساسیت زاست و ترکیب آن با هر ماده دیگری از حساسیت زایی آن کم نخواهد کرد؛ بنابراین در صورت حساسیت به بادمجان از خوردن این غذا باید پرهیز کرد.
- کشک بادمجان چاق کننده است؟ بله کشک بادمجان به دلیل داشتن درصد چربی بالا از دسته غذاهای پر کالری و چاق کننده به حساب می آید.
- کشک بادمجان چه طبعی دارد؟ بادمجان دارای طبع گرم و خشک است و کشک طبع سرد و خشکی دارد. ترکیب این دو ماده همراه با گردو منجر به غذایی با طبع معتدل خواهد شد.
- کشک بادمجان چند روز در یخچال میماند؟ بهتر است کشک بادمجان را نهایتا سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.
- ایا کشک بادمجان نفاخ است؟ بله بادمجان از دسته مواد خورکی نفخ آور است.
- چرا کشک بادمجان تلخ میشود؟ تلخی بادمجان گرفته نشده و یا نعناع به مدت زیادی سرخ شده است.
- ایا کشک بادمجان سرد سرو میشود؟ به دلیل وجود روغن در این غذا بهتر است گرم و یا ولرم سرو شود.
- آیا خوردن کشک بادمجان برای زن حامله مشکلی ایجاد می کند؟ اگر حساسیت به بادمجان در فرد وجود نداشته باشد خوردن کشک بادمجان در بارداری مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
