مروز برگشتیم با یک دستور ساده و فوری از انواع ترشی… ترشی امروز یکی از دسته انواع ترشی بادمجان به حساب می آید که به سادگی تهیه شده و در مدت زمان کمی می توان آن را مورد استفاده قرار داد. در واقع یه جورهایی می توان گفت دستور امروز یک نوع طرز تهیه ترشی مخلوط پخته است که ماده اصلی آن که بادمجان است که پخته می شود و در نتیجه کار ترشی فوری آماده برای خوردن خواهد شد. لازم به ذکر است که در ترشی امروز می توانید به جای بادمجان پخته شده در سرکه از بادمجان کبابی هم استفاده کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان فوری :
بادمجان قلمی ۸ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
هویج ۲ عدد متوسط
سیر ۱ بوته
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب به مقدار لازم
گلپر یا سیاه دانه در صورت تمایل
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی بادمجان فوری
پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید. گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد نمایید. فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید. پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید. پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید. هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید. برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.
نکته: برای این ترشی نیز می توانید از ادویه ترشی که در پست قبل آموزش دادیم نیز استفاده کنید و از طعم آن لذت ببرید.
