انبه از میوه هایی بسیار خوش طعم و با عطری خاص بوده که در تابستان رشد می کند. این میوه تابستانی خوش عطر همانطور که به صورت خام بی نظیر است، اگر به عنوان ترشی نیز مورد استفاده قرار بگیرد بسیار اشتها بر انگیز خواهد بود. جالب است بدانید که ترشی انبه بندری یکی از ترشی های بسیار پر طرفدار در نواحی جنوبی کشور است که با استفاده از انبه سبز تهیه می شود. ترشی انبه به روش های مختلفی تهیه می شود که امروز و در این مطلب ما قصد آموزش ۸ مدل ترشی انبه مثل ترشی انبه پاکستانی، ترشی انبه بندری، طرز تهیه ترشی انبه خوزستانی، طرز تهیه ترشی انبه بلوچی، ترشی انبه روغنی و ترشی انبه با هویج خواهیم داشت.
از خواص انبه میتوان به درمان اسهال، رفع بوی بد دهان، ضدعفونی کردن دستگاه گوارش، ادرارآور بودن انبه ، پائین آوردن تب، برطرف کردن عطش، از بین بردن سرفه و تنگی نفس و تقویت کننده روحیه و آرامبخش بودن اشاره کرد . همچنین جالب است بدانید که انبه دارای مقدار زیادی ویتامین A است و برای تقویت چشم، دندان ها، پوست و ... کاربرد دارد . بهتر است زنان باردار از این میوه در حد اعتدال مصرف نمایند. اگر از دسته کسانی هستید که به طعم و عطر دل انگیز انبه علاقمندید، پس پیشنهاد می کنیم مطلب امروز را از دست ندهید.
طرز تهیه ترشی انبه سبز / ترشی انبه کال
دستور اول: ترشی انبه هندی
موادلازم برای ترشی انبه سیاه به اِزای هر کیلو انبه:
- انبه سبز (کال):۱کیلو
- سرکه:۱لیوان
- تمرهندی سیاه:۱ق غ
- روغن زیتون:۲ق غ
- سیر رنده شده:۱ق غ
- فلفل عنابی:۱ق غ
- سیاهدونه::۱ق غ
- پودرگشنیز:۱ق غ
- شکر:۱/۴لیوان
- کشمش وپرک زردالو:مقدار دلخواه
- ادویه ترشی انبه :شامل پنجاه درصد تخم گشنیز پنجاه درصد مابقی: گلپر/زردچوبه/موسیر/تخم خردل/فلفل عنابی/فلفل سیاه و زیره یک ق غ
روش تهیه ترشی انبه هندی
برای تهیه این ترشی انبه روغنی (ترشی انبه با روغن زیتون)
- برای درست کردن ترشی انبه با روغن زیتون، ابتدا انبه ها را پوست و هسته بگیرید و سپس آنها را به صورت خلالی خرد کرده و به نمک و زردچوبه آغشته کنید و برای مدت ۲۴ ساعت داخل سبد و در دمای محیط قرار دهید تا انبه ها آب بیاندازند.
- برای درست کردن این ترشی انبه پاکستانی و هندی در این روش، مقداری روغن زیتون داخل قابلمه ریخته و سپس ادویه ترشی را همراه با پودر گشنیز به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس انبه ها را اضافه کنید. ( آب اضافی انبه را دور بریزید)
- بعد از یک دقیقه تفت خوردن انبه ها، سپس سیر رنده شده، سیاه دانه، فلفل عنابی، کشمش و پرک زردآلو و شکر که از قبل داخل نصف لیوان سرکه خیس خورده اند را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
- تمبر هندی را با نصف دیگر از سرکه مخلوط کرده از صافی رد می کنیم و به مابقی مواد اضافه می کنیم.
- زمانیکه سرکه به جوش آمد شعله گاز را خاموش کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد. سپس در ظرف های تمیز ریخته و داخل یخچال نگهداری می کنیم.
دستور دوم: طرز تهیه ترشی اچار پاکستانی و هندی
مواد لازم ترشی آچار هندی به ازای هر کیلو انبه
- انبه سبز(کال):۱کیلو
- سرکه:۱لیوان
- رب گوجه:۱ق غ
- سس فلفل :۵ق غ
- روغن زیتون:یک استکان
- هویج:۱عدد متوسط
- سیاهدونه:۱ق غ
- سیر رنده. شده:۱ق غ
- پودرگشنیز:۱ق غ
- ادویه ترشی انبه :شامل پنجاه درصد تخم گشنیز پنجاه درصد مابقی: گلپر/زردچوبه/موسیر/تخم خردل/فلفل عنابی/فلفل سیاه و زیره یک ق غ
روش تهیه ترشی آچار پاکستانی و هندی
- برای درست کردن این ترشی انبه با هویچ مانند روش بالا ابتدا باید ابتدا انبه ها را پوست و هسته بگیرید و سپس آنها را به صورت خلالی خرد کرده و به نمک و زردچوبه آغشته کنید و برای مدت ۲۴ ساعت داخل سبد و در دمای محیط قرار دهید تا انبه ها آب بیاندازند.
- داخل قابلمه دو قاشق غذا خوری روغن میریزیم و ادویه ها را اضافه کرده و تفت میدهیم و پس از آن رب گوجه هم اضافه کرده و تفت می دهیم تا خامی رب از بین برود.
- پس از این مرحله سبر را اضافه کرده و پس از مدت زمان کمی انبه ها را داخل مواد ریخته و به خوبی تفت دهید.
- در مرحله بعد سیاهدونه، هویج و فلفل عنابی را همراه با سس فلفل ( گلوریا و یا همدانیان و .. ) اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- در آخرین مرحله سرکه را اضافه کرده و به محض گرم شدن سرکه و قبل از جوشیدن آن شعله را خاموش کنید، روی انبه ها را رو روغن زیتون بپوشانید و اجازه دهید با درب بسته قابلمه به دمای محیط برسند، سپس در ظرف های تمیز ریخته و به یخچال منتقل کنید.
دستور سوم : طرز تهیه ترشی انبه خوزستانی مخصوص با موسیر
مواد لازم:برای هر کیلو انبه کال
- انبه :۱کیلو
- سرکه:۱لیوان
- شکر:۱/۴لیوان
- سیر رنده شده:۱ق غ
- سیاهدونه:۱ق غ
- فلفل عنابی:۱ق غ
- پودرگشنیز:۱ق غ
- ادویه ترشی:۱ق غ (ادویه ترشی انبه :شامل پنجاه درصد تخم گشنیز پنجاه درصد مابقی: گلپر/زردچوبه/موسیر/تخم خردل/فلفل عنابی/فلفل سیاه و زیره یک ق غ)
- موسیر:۵عدد
- هویج:۱عدد
- پرک زردالو:۱۰عدد
- نمک وزردچوبه مقدار لازم
روش تهیه ترشی انبه بندرعباس
- برای درست کردن این مدل ترشی انبه جنوبی، ابتدا انبه ها را پوست و هسته بگیرید و سپس آنها را به صورت خلالی خرد کرده و به نمک و زردچوبه آغشته کنید و برای مدت ۲۴ ساعت داخل سبد و در دمای محیط قرار دهید تا انبه ها آب بیاندازند.
- قابلمه را روی حرارت قرار داده، سرکه، هویج، موسیر و شکر، ادویه ترشی، سیاه دانه، تخم گشنیز و سیر و پرک زردآلو را اضافه کنید و بعد از تفتی کوتاه و زمانیکه سرکه به جوش آمد، انبه را اضافه کرده هم میزنیم قبل از به جوش آمدن درب قابلمه را گذاشته و شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد در دمای محیط خنک شوند. سپس داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید.
دستور چهارم : طرز تهیه ترشی انبه زعفرانی
مواد لازم:برای هر کیلو انبه کال
- انبه :۱کیلو
- سرکه:۱لیوان
- شکر:۱/۴لیوان
- سیر رنده شده:۱ق غ
- سیاهدونه:۱ق غ
- فلفل عنابی:۱ق غ
- پودرگشنیز:۱ق غ
- ادویه ترشی:۱ق غ
- موسیر:۵عدد
- هویج:۱عدد خرد شده
- زعفران دم شده با سرکه:۳ق غ
- نمک وزردچوبه مقدار لازم
- گوجه سبز/انگورکال و کیوی:مقدار دلخواه
- پرک زردالو:۱۰عدد
روش تهیه ترشی انبه ساده و خاص زعفرانی
- مانند روش های بالا باید انبه ها را پوست و هسته بگیرید و سپس آنها را به صورت خلالی خرد کرده و به نمک و زردچوبه آغشته کنید و برای مدت ۲۴ ساعت داخل سبد و در دمای محیط قرار دهید تا انبه ها آب بیاندازند.
- سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده، سرکه، هویج، موسیر و شکر، ادویه ترشی، سیاه دانه، تخم گشنیز و سیر و پرک زردآلو را اضافه کنید و بعد از تفتی کوتاه و زمانیکه سرکه به جوش آمد، انبه را اضافه کرده هم میزنیم
- در مرحله آخر زعفران دم شده با سرکه را به همراه غوره، گوجه سبز و کیوی های خرد شده اضافه کرده هم میزنیم، شعله را خاموش می کنیم و درب قابلمه را میگذاریم . اجازه دهید تا مواد در دمای محیط خنک شوند. سپس داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید.
دستور پنجم : طرز تهیه ترشی انبه ملس و فوری
مواد لازم:برای هر کیلو انبه کال
- انبه :۱کیلو
- سرکه:۱لیوان
- شکر:۱/۴لیوان
- سیر رنده شده:۱ق غ
- سیاهدونه:۱ق غ
- فلفل عنابی:۱ق غ
- پودرگشنیز:۱ق غ
- ادویه ترشی:۱ق غ
- موسیر:۵عدد
- هویج:۱عدد خرد شده
- نمک وزردچوبه مقدار لازم
روش تهیه ترشی انبه کال درسته
- انبه های کال و درسته کوچک را به صورت ضربدری با چاقو تا دو سوم میوه برش بزنید. نیازی به جدا کردن هسته انبه ها نیست.
- تمامی مواد را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا سرکه به جوش آید.
- سپس انبه ها را اضافه کرده، هم بزنید و اجازه دهید تا رنگ انبه ها تغییر کند.
- زمانیکه رنگ انبه تغییر کرد می توانید شعله را خاموش کنید، درب ظرف را گذشته و اجازه دهید در محیط آشپزخانه سرد شوند.
دستور ششم: طرز تهیه ترشی لیته انبه
- انبه درشت دو عدد
- تمر هندی یک بسته
- سرکه یک پیمانه
- فلفل قرمز به مقدار لازم
- دارچین یک قاشق چایخوری
- سیاه دانه دو قاشق مرباخوری
- تخم گشنیز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
روش تهیه ترشی انبه لیته ( ترشی انبه رسیده)
- در روش اول (تهیه ترشی انبه زرد) انبه ها را شسته و هسته و پوست آن را جدا کنید
- تمرهندی را در سرکه خیسانده و زمانی که وا رفت، از صافی رد کرده و مایع به دست آمده را با انبه ها به خوبی مخلوط کنید
- پس از اینکه مواد با یکدیگر به خوبی مخلوط شدند، سایر مواد را اضافه کرده به خوبی مخلوط کنید
- سپس در شیشه ای تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید.
- این ترشی را حداقل یک هفته پس از درست کردن می توانید سرو کنید، اما بهتر است ترشی را مدت زمان بیشتری نگهدارید تا به خوبی جا بیافتد.
دستور هفتم: تهیه ترشی انبه خوزستانی
- انبه دو عدد بزرگ
- آب لیموی تازه یک لیوان
- رب گوجه ۱۰۰ گرم
- زعفران ساییده به میزان دلخواه
- شکر به میزان دلخواه
- دارچین به میزان دلخواه
- جوزهندی به میزان دلخواه
- نمک یک قاشق غذاخوری سرصاف
روش تهیه ترشی انبه با آبلیمو
در روش دوم باید انبه راشسته، هسته را خارج کرده و پوست آن را بکنید، سپس رب را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید، مابقی مواد را نیز در مرحله بعدی به انبه و رب اضافه کنید و سپس روی آن را سرکه بریزید. درب شیشه را بسته و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا خوب جا بیافتد و به عبارتی حسابی غلیظ و سفت شود.
دستور هشتم: طرز تهیه ترشی انبه چابهار
- ۴ عدد انبه
- ۲ پیمانه سرکه
- یک بوته سیر/یک ق م شکر
- یک ق س فلفل قرمز
- یک ق م گلپر
- یک ق م تخم گشنیز
- به‌اندازه لازم نمک و زردچوبه
روش تهیه ترشی انبه چابهار / بلوچی
در تهیه این نوع از ترشی انبه، پس از شستشوی انبه و در آوردن هسته آن، بصورت خلال خرد کنید، سپس نمک و زرد چوبه را اضافه کرده و آنها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. مخلوط بدست آمده را حدود ۲۴ ساعت در زیر نور خورشید قرار داده و سپس زمانی که انبه ها خشک شدند سرکه را به همراه شکر روی حرارت قرار داده تا جوش بیایند. یک ظرف شیشه ای را برداشته یک ردیف انبه بریزید و سپس یک ردیف سیر رنده شده به همراه ادویه های گفته شده بریزید. این مراحل را ادامه داده تا ظرف به طور کامل پر شود سپس ماده سرکه جوشیده را روی آنها ریخته درب ظرف را ببندید و در کناری قرار دهید تا به خوبی جا بیافتد. این ترشی پس از مدت تقریبا ۳ روز قابل سرو می باشد.
نکات مهم نگهداری از ترشی انبه
- برای خوش رنگ تر بودن نتیجه نهایی، بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید تا رنگ انبه ها تغییر نکنند.
- برای اینکه یک ترشی انبه فوری داشته باشید می توانید انبه ها را داخل سرکه مدت زمان بیشتری حرارت دهید.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی آن را داخل یخچال نگهداری کرده و با قاشق خیس آن را هم نزنید.
- برای غلیظ تر شدن ترشی می توانید از سرکه کمتری استفاده کنید.
- پس از درست کردن ترشی آن را دو روز بیرون از یخچال نگهداری کرده و سپس به یخچال منتقل کنید.
