شیرینی نارگیلی یکی از دسته شیرینی های با رنج قیمتی متوسط و البته بسیار خوشمزه است که پای ثابت اغلب عروسی ها و شیرینی های عید نوروز می باشد. این شیرینی دارای انواع مختلفی بوده که در این مطلب دو مدل رایج از آن با نام های شیرینی نارگیلی پفکی و شیرینی نارگیلی نرم قنادی یا همان بازاری را به شما آموزش خواهیم داد. برای آموزش شیرینی کشمشی اینجا کلیک کنید.
دسترسی سریع: برای مطالعه بخش مورد نظر روی دکمه روبرو کلیک کنید.
طرز تهیه شیرینی نارگیلی پفکی
یک نکته بسیار مهمی که برای تهیه کیک و شیرینی باید همواره به خاطر داشته باشید این است که برای داشتن نتیجه ای بهتر همیشه مواد اولیه را با ترازو به خوبی اندازه گیری کنید و از یک ساعت قبل مواد لازم را در دمای محیط قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی پفکی برای ۱۵۰ تا ۱۷۰ عدد شیرینی با سایز کوچک :
- پودر نارگیل چرب: ۲۵۰ گرم
- پودرقند: ۲۰۰گرم
- سفیده تخم مرغ: ۵ عدد حدود ۱۹۰ تا ۲۰۰ گرم
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر کرم تارتار: نوک قاشق چایخوری برای فرم گیری بهتر سفیده
- نشاسته ذرت: ۵۰ گرم
اندازه گیری مواد لازم شیرینی نارگیلی با پیمانه:
- پودر نارگیل چرب : ۲ پیمانه+۳/۴ پیمانه
- پودرقند ۱ پیمانه+۱/۴ پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه سرخالی
مراحل تهیه شیرینی نارگیلی پفکی خانگی:
- قبل از شروع به کار فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. اگر از فرهای برقی و یا سولاردام استفاده می کنید دما را تا حدود ۲۰ درجه کمتر در نظر بگیرید.سفیده های تخم مرغ را از زرده جدا کرده و در ظرف تمیزی بریزید.
- سفیده، وانیل و پودر کرم تارتار را با یکدیگر مخلوط کرده و با دور تند همزن آنقدر بزنید تا سفیده کمی حجیم شود.
- پس از فرم گرفتن اولیه سفیده، حالا کم کم پودر قند را اضافه کرده و مجدد با دور تند همزن مواد را مخلوط کنید تا سفیده به طور کامل فرم گرفته و رده ی پره های همزن بر روی آن بماند.
- در این مرحله نشاسته ذرت و پودر نارگیل را اضافه کرده و به کمک یک لیسک مواد را مخلوط کنید. این مرحله باید به آرامی انجام شود تا پف مواد از بین نرود.
- مواد به دست آمده را توسط یک قیف و با فاصله بر روی کاغذ روغنی چرب شده بریزید.
- سینی فر را برای مدت زمان حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانیکه شیرینی کمی تغییر رنگ بدهد.
- دقت داشته باشید شیرینی هایی که از فر بیرون آمده اند باید پس از خنک شدن از کاغذ روغنی جدا شده و در ظرف در بسته نگهداری گردند.
چرا شیرینی نارگیلی خشک میشود؟
پودر نشاسته ذرت موجود در دستور برای جلوگیری از خشک شدن این شیرینی اضافه خواهد شد. در مواردی که شیرینی بیشتر از حد نرمال خشک می شود باید دمای فر و مدت زمان قرارگیری در فر را بررسی کنید. زمانیکه شیرینی داخل فر کمی تغییر رنگ داده و ترک بر میدارد یعنی مراحل پخت آن کامل شده است. این شیرینی حتما باید در ظرف در بسته و در جای خنک نگهداری شود.
چرا شیرینی نارگیلی به کاغذ روغنی میچسبه؟
حتما کاغذ روغنی را از قبل به خوبی چرب کنید و زمانیکه شیرینی ها خنک شدند از روی کاغذ جدا کنید.
طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری
شیرینی نارگیلی ای که به صورت رایج داخل قنادی ها پخته می شود دارای بافتی نرم و بسیار شیرین است. پخت شیرینی نارگیلی ساده شاید در نگاه اول کمی سخت باشد اما قطعا با رعایت کردن نکات گفته شده قادر هستید تا یک شیرینی نارگیلی قنادی نرم و خوشمزه آماده کنید.
مواد لازم پخت شیرینی نارگیلی مثل قنادی ها :
- پودر نارگیل تازه : ۱۵۰ گرم یا ۱ لیوان سرصاف+۱لیوان یک بند انگشت خالی
- شکر: ۳۰۰ گرم یا ۱ و ۱/۳ لیوان
- روغن مایع ۹۰ گرم یا نصف لیوان
- سفیده تخم مرغ ۱۵۰ گرم یا ۵ عدد
- وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
- آبلیمو: ۱ و نیم قاشق چایخوری
مراحل پخت شیرینی نارگیلی خانگی:
- قبل از شروع به کار فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. دقت کنید برای فر های برقی و سولاردام دما را تا ۲۰ درجه سانتی گراد کمتر در نظر بگیرید.
- حالا شکر، پودر نارگیل، ۲/۳ از سفیده تخم مرغ و دو سوم از روغن را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس با استفاده از چرخ گوشت چرخ کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود. در صورت عدم دسترسی به چرخ گوشت یا غذاساز، پودر نارگیل را در حد چند ثانیه در آسیاب برقی بریزید تا کمی دانه ریز شود. اگر به چرخ گوشت دسترسی ندارید می توانید ابتدا شکر و پودر نارگیل را داخل غذاساز ریخته و چند پالس بزنید تا ریز تر شوند سپس سفیده و روغن را اضافه کرده و دوباره چند پالس بزنید تا مواد یکدست شوند.
- مخلوط بدست آمده را داخل ظرفی تمیز ریخته و بر روی بخار آب قرار دهید و آن را به صورت دورانی هم بزنید.
- زمانیکه مواد گرم شد باید باقیمانده سفیده را همراه با روغن، وانیل و آبلیمو اضافه کرده و مجدد ظرف را بر روی بخار آب قرار دهید و به صورت مرتب و سریع هم بزنید.
- این مواد نباید بر روی بخار آب به قل زدن بیافتد، چراکه باعث می شود در نهایت شیرینی براقی در اختیار نداشته باشید.
- مواد این شیرینی زمانیکه روی بخار آب قرار می گیرد کم کم لعاب انداخته و غلیظ خواهد شد، زمانیکه کاملا کشدار شد انگشت را داخل مایع فرو ببرید، در این حالت هیچ دانه ای از شکر وجود نداشته و انگشت شما داغی را کاملا حس خواهد کرد. مرحله داغ زدن مواد بسته به شعله گاز از ۵ تا ۴۵ دقیقه طول خواهد کشید.
- حالا مواد را به کاسه ای دیگر منتقل کنید و در گوشه از محیط کار قرار دهید تا خنک شود. برای خنک شدن مواد به هیچ عنوان آنها را داخل یخچال قرار ندهید.
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی که از قبل چرب شده است به خوبی بپوشانید. سپس موادی که داخل قیف ریخته شده را با فاصله بر روی سینی ریخته و با انگشت چرب به آن حالت بدهید.
- ابتدا سینی را ۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه قرار داده و سپس با دمای ۱۷۰ درجه ۱۵ دقیقه به پخت ادامه خواهیم داد.
طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر
برای پخت تمامی شیرینی ها می توانید از فر های دست ساز استفاده کنید. برای این منظور باید یک قابلمه بزرگ را همراه با دم کنی بر روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانیکه قابلمه به خوبی گرم شد سینی شیرینی را بر روی سه پایه قرار داده و داخل قابلمه با دم کنی اجازه دهید تا به خوبی پخته شوند.
طرز تهیه شیرینی آردی نارگیلی
مواد لازم برای تهیه نیم کیلو شیرینی آردی نارگیلی :
- آرد قنادی: ۲۵۰ گرم حدود ۲ پیمانه
- پودر نارگیل چرب: ۱۲۵ گرم حدود ۱ و ۱/۴ پیمانه
- پودر قند: ۱۵۰ گرم حدود ۱ و ۱/۴ پیمانه
- روغن قنادی: روغن پنجاه که از لوازم قنادی تهیه میشه ۱۵۰ گرم
طرز تهیه شیرینی نارگیلی عید نوروز:
- اگر از پودر نارگیل درشت استفاده می کنید پس از پیمانه کردن حتما آن را در غذا ساز ریخته و کاملا خرد کنید.
- در این دستور استفاده از روغن قنادی بسیار مهم است چراکه منجر به انسجام بیشتر مواد شیرینی خواهد شد.
- برای شروع ابتدا فر را با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید.
- آرد و پودر قند را الک کنید.
- روغن قنادی را همراه با پودر قند حدود ۷ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و حجیم شود.
- در این مرحله پودر نارگیل را اضافه و مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن مواد تمام آرد را اضافه کرده و آنقدری مخلوط کنید تا خمیر شیرینی آماده شود.
- ورز دادن این خمیر باید با انگشتان دست انجام شود تا در نهایت یک خمیر منسجم در اختیار داشته باشید. حتی می توانید خمیر را به جای ورز دادن حدود دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید.
- خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر بار قسمتی از آن را میان دو نایلون باز کرده و سپس با کاتر برش بزنید. ضخامت خمیر باز شده نباید بیشتر از ۱ سانتی متر باشد.
- زمانیکه شیرینی ها پخت اگر با یک چاقو آن را تکان دهید از روی سینی جدا خواهد شد. به این مرحله که رسیدید حتما سینی را از فر خارج کنید تا شیرینی ها خشک نشوند.
- این شیرینی ها باید زمانی از داخل سینی فر جدا شوند که کاملا خنک شده باشند.
- گفتنی است شیرینی آردی نارگیلی را می توانید به سادگی در تابه های دو طرفه و فر های دست ساز تهیه کرد.
