زرشک پلو با مرغ مجلسی یکی از غذاهاییست که همیشه در لیست غذاهای ایرانی پر طرفدار حضور داشته است. غذای بسیار خوش رنگ و لعاب که با روش های مختلفی طبخ می شود. در این مطلب ساده ترین و یکی از خوش رنگ و لعاب ترین مدل های پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی را آموزش خواهید دید.
مواد لازم برای تهیه مرغ مجلسی با زرشک
- ران مرغ سه عدد
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- برگ بو ۳ عدد
- رب دو تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، ادویه لیمو فلفلی، پودر تخم گشنیز و زعفران به میزان لازم
- رنده پوست لیمو ترش و یا پرتقال یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
- برای تهیه مرغ با این روش ابتدا ران های مرغ را با استفاده از نمک و زعفران و کمی پیاز مزه دار کنید. این مرحله حداقل یک ساعت قبل از طبخ غذا بکار گرفته می شود.
- پس از گذشت حداقل یک ساعت داخل یک ماهیتابه مقداری روغن و کمی کره بریزید و هر دو طرف ران های مرغ را سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند .
- سپس یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و در همان روغن که مرغ ها را سرخ کرده ایم تفت می دهیم.
- پس از طلایی شدن و سبک شدن پیازها ادویه ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید و سپس رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- در مرحله بعد یک لیوان آب و رنده پوست پرتقال یا لیمو را بر روی سس ریخته و ران های مرغ را همراه با سیر خرد شده و برگ بو داخل سس قرار دهید. زمانیکه آب به جوش آمد درب ماهیتابه را گذاشته و حرارت را کم کنید تا مرغ حدود ۲ ساعت با حرارت بسیار ملایم پخته شود.
- نیم ساعت آخر پخت زعفران دم کرده را به هر اندازه که دلخواهتان است به آن اضافه کنید و زیر شعله را خاموش کنید.
- زرشک ایرانی را به خوبی پاک کرده و با آب کاملا بشویید. سپس مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید مدت زمان خیلی کمی زرشک با کره تفت بخورد، در هنگام تفت خوردن زرشک می توانید از مقدار کمی شکر بنابر زائقه خود استفاده کنید تا از ترشی زرشک کمی بکاهید. زمانیکه زرشک پف کرد زیر آن را بلافاصله خاموش کنید.
نکات مهم پخت زرشک پلو مجلسی با مرغ خوشمزه
- نکته ۱ : بعضی از افراد برای از بین بردن بوی زهم مرغ، در هنگام پخت مرغ از سبزیجات خاصی استفاده می کنند. به طور مثال شما در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه ای در کنار ادویه های گفته شده از سبزیجات دیگری همچون یک عدد هویچ خرد شده و یک چهارم فلفل دلمه ای هم می توانید استفاده کنید. اما در نظر داشته باشید استفاده بیش از حد فلفل دلمه و یا هویچ باعث شیرین تر شدن و از بین رفتن طعم واقعی مرغ شما خواهد شد.
- نکته ۲ : اگر نگران بوی زهم مرغ هستید بهتر است طبق دستور مرغ های خود را از حدود حداقل یک ساعت قبل از پخت مزه دار کنید.
- نکته ۳ : اگر از رب نسبتا ترش استفاده می کنید نیازی به اضافه کردن آب لیمو ترش و یا آبغوره داخل غذا نخواهید داشت.
- نکته ۴: از اضافه کردن آب بیش از حد به چلو مرغ اجتناب کنید. اجازه بدهید تا مرغ خود آب انداخته و با حرارت بسیار پایین و مدت زمان طولانی پخته شود.
