آلزایمر مرگی خاموش بوده، یک نوع اختلال عملکرد مغزی است که بتدریج توانایی‌های ذهنی بیمار تحلیل می‌رود. و تقریبادر سنین شصت به بالا در افراد بوجود می آید. تمامی بیماران در ابتدا دارای اختلال حافظه می باشند و وقایع اخیر از ذهنشان می رود، اما با پیشرفت بیماری به تدریخ خاطرات قدیمی نیز فراموش شده و بخش مرتبط با خاطرات در مغز از بین می رود. اسفناج به دلیل وجود ماده ای در خود با نام نیترات موجب رقیق تر شدن خون شده و در نتیجه آن جریان خون در سلول‌های مغزی بیشتر شده و سلول ها بهتر تغذیه می‌شوند. از این رو مصرف آن به افراد برای جلوگیری از آلزایمر توصیه می شود.
یک فنجان اسفناج خام حاوی مواد مغذی زیر است : (برمبنای مقدار مصرف روزانه-ی پیشنهادی برای بانوان بیش از ۱۸ سال):
– ۷ کالری
– ۱ گرم پروتئین
– ۱ گرم فیبر
– ۱ گرم کربوهیدرات
– ۱۴۵ میلی‌گرم ویتامین کا (۲۲۳٪ مقدار روزانه)
– ۱۴۱ میلی‌گرم ویتامین آ (۲۸٪ مقدار روزانه)
– ۵۸ میلی‌گرم فولات (۱۸٪ مقدار روزانه)
– ۲۷ میلی‌گرم منگنز (۱۵٪ مقدار روزانه)
– ۸.۴ میلی‌گرم ویتامین ث (۱۴٪ مقدار روزانه)
– ۰.۸ میلی‌گرم اهن (۱۰٪ مقدار روزانه)
– ۲۴ میلی‌گرم منیزیم (۷.۵ مقدار روزانه)
– ۳۰ میلی‌گرم کلسیم (۳.۷۵٪ مقدار روزانه) ۸۰۰
– ۰.۱۶۷ گرم پتاسیم (۳.۵٪ مقدار روزانه)
